Lemon curd et sirop de citron : toutes nos recettes

Name: Le lemon curd fait des merveilles dans toutes sortes de recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: lemon curd
Ingredients: 3 oeufs; 150g de sucre glace; 150g de farine; 125g de beurre; 70g de jus de citron (soit 1 citron et demi environ); Les zestes d’un citron; 1 demi sachet de levure chimique; 75g d’eau; 30g de sucre en poudre; 10g de jus de citron

Le lemon curd se décline aussi avec bien d'autres fruits comme l'orange et la clémentine. Photo par Jules

C'est quoi du lemon curd ? C'est une préparation d'aspect crémeuse composée d'oeufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zeste de citron râpé. Pour l'anecdote, je préparais ce type d'appareil il y a plusieurs années en guise de garniture de petits fours pour le café, et sans savoir que cet "appareil citron" était en fait une préparation bien connue de nos amis anglais.

Aujourd'hui le curd se décline avec d'autres fruits, agrumes ou pas. Et il se déguste sur des toasts ou des sablés à l'heure du thé, ou en garniture de financiers, sur une petite brioche ou une tranche de quatre-quart par exemple.